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健康食用坚果炒货

健康食用坚果炒货   近日,国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的抽查情况,一些大豆油、炒货等检出了超标的苯并芘、黄曲霉毒素B1,均是强致癌性物质。春节临近,坚果炒货是很多家庭必备的年货,如何避免购买到不合格的坚果炒货呢?

  食品安全专家董金狮指出,在购买坚果和炒货时一定要掌握“一看二闻三少量”的原则,首先肉眼观察有无霉变,其次要闻闻有无霉味等异味,最后切记不要一次性大量购买。

  此外,由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面,食用加工前,能够洗涤的,要充分搓揉淘洗,去除种子表面的毒素。

  除了购买时需要注意外,食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要,否则即使买到了合格的产品,过段时间食用时却成了危害健康的食品。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒,除了要小心坚果里有黄曲霉毒素外,如果买回放置一段时间后,坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味,说明其中可能有较多油脂氧化产物,不仅营养价值大打折扣,而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。

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